Cupuaçu: a fruta que perfuma a Amazônia e virou vinho branco

Cá entre nós: você sabia que o Japão já foi dono do cupuaçu?

Da árvore, não. Do nome.

Em 1998, a empresa japonesa Asahi Foods registrou “cupuaçu” como marca no Japão. Na prática, quem quisesse vender por lá um doce de cupuaçu feito no Pará corria o risco de esbarrar na marca de outra empresa. Para usar o nome da própria fruta.

Foram precisos seis anos, uma campanha chamada “O cupuaçu é nosso” e muita pressão brasileira até o escritório de marcas do Japão cancelar o registro, em 2004. Consultor Jurídico Quatro anos depois, o Brasil resolveu deixar tudo por escrito: a Lei nº 11.675, de 2008, declarou o cupuaçu fruta nacional. Lei nº 11.675/2008, Planalto

Moral da história? Quem não cuida do que é seu um dia paga para usar.

O que é o cupuaçu

O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é primo do cacau. Mesmo gênero, Theobroma, nome que vem do grego e quer dizer “alimento dos deuses”. Os botânicos, pelo jeito, também se empolgam de vez em quando.

A fruta é grande: de 15 a 30 centímetros, entre meio quilo e um quilo e meio, casca dura e marrom. Dentro, uma polpa branca e cremosa envolve de 20 a 50 sementes, parecidas com as do cacau. Tanto que a Embrapa desenvolveu com elas o cupulate, uma espécie de chocolate de cupuaçu.

E o cheiro. Abrir um cupuaçu dentro de casa é avisar a vizinhança. Um perfume doce e azedo ao mesmo tempo, com alguma coisa de chocolate, de flor e de abacaxi maduro. Quem cresceu na Amazônia reconhece de olhos fechados. Quem nunca sentiu, não esquece mais.

Bom saber: no Pará, a polpa vira suco, creme, sorvete, bombom e recheio de quase tudo. Vinho, até pouco tempo, quase ninguém tinha tentado.

Por que fazer vinho de cupuaçu é coisa de teimoso

Porque a fruta não ajuda. Nem um pouco.

A polpa do cupuaçu tem acidez alta, cerca de 1,7 g por 100 g, expressa em ácido cítrico. O açúcar é moderado, entre 7,7 e 11,7 °Brix (a medida dos sólidos solúveis da fruta, em sua maioria açúcares). E a polpa é densa, cheia de pectina (a mesma fibra que dá liga à geleia) e de amido, que deixam o mosto pesado e turvo. Silva-Júnior et al., PUBVET, 2019

Ácida demais, doce de menos, grossa demais. Tudo errado para fazer vinho.

Ainda bem que eu sou saxão. Na Saxônia a gente aprende cedo que fruta difícil não é desculpa, é convite. Em Meissen, onde trabalhei antes da Amazônia, o problema era o sol curto do norte. Aqui, o problema veio embrulhado numa casca marrom de um quilo. Levou tempo para eu entender o cupuaçu. Muito tempo. Mas teimosia, os dois temos de sobra.

Como é o Vinho de Cupuaçu da TUQANO

Um branco seco, com a fruta sempre no comando.

No nariz, o cupuaçu aparece inteiro: aromas doces e ácidos, um toque delicado de caramelo, flores leves ao fundo e aquela lembrança de vinho jovem, ainda cheio de vida. Na boca, é esguio, com uma acidez que vibra e um final que não tem pressa de ir embora. São 12% vol., o mesmo teor do nosso Vinho de Açaí.

O nosso Vinho de Cupuaçu fermenta em ânforas de terracota italianas, com leveduras selvagens de Meissen (a história está em nossa adega). Sem sulfitos adicionados e sem nenhum conservante. Por causa do calor de Alter do Chão, filtramos levemente antes de engarrafar, e só.

Como servir o vinho de cupuaçu

O Vinho de Cupuaçu gosta de frescor. Sirva bem gelado, entre 8 e 10 °C, e, se puder, dê a ele alguns minutos numa jarra fresca ou na própria taça. Os aromas se abrem devagar, como a fruta quando é partida.

Com o que combina:

• Peixes de rio grelhados, como tucunaré ou filhote, com um fio de limão
• Frutos do mar e moquecas leves, em que a acidez do vinho corta a gordura
• Queijos frescos, como o de búfala do Marajó
• Cozinha asiática com especiarias, que encontra no perfume tropical um parceiro à altura

Sobremesa de cupuaçu com vinho de cupuaçu? Pode parecer exagero. É exagero. E funciona.

Onde comprar vinho de cupuaçu

O Vinho de Cupuaçu da TUQANO está na nossa loja online, com envio pelo Brasil. Se você vier a Alter do Chão, dá para retirar aqui mesmo e combinar uma degustação. Nosso guia de Alter do Chão ajuda a planejar o resto da viagem.

Quer entender o que acontece com outras frutas da floresta? Leia o que são vinhos de frutas.

Um dia, uma empresa do outro lado do mundo quis ser dona do nome cupuaçu. Não conseguiu. O nome é nosso. E o vinho, agora, também.

Prove o Vinho de Cupuaçu da TUQANO

Aprecie com moderação. Venda proibida para menores de 18 anos.

Lars Nehrig
Lars Nehrig é enólogo e fundador da TUQANO Vinícola, a primeira vinícola amazônica. Formado em biotecnologia com especialização em química de alimentos, aplica método científico à vinificação artesanal de frutas nativas da Amazônia, fermentadas com leveduras históricas da Saxônia. Conheça nossa história →