Teor alcoólico do vinho tinto: quantos graus tem?
Quantos graus tem o vinho tinto? Os teores por estilo, o que diz a lei brasileira, quanto álcool cabe numa taça e por que os tintos ficaram mais fortes.
A maioria dos vinhos tintos tem entre 12% e 15% de álcool em volume. Tintos leves ficam perto de 11% a 13%, os encorpados chegam a 14% ou 15%, e os licorosos, como o vinho do Porto, chegam a 19% ou mais. No Brasil, o vinho de mesa e o vinho fino precisam ter de 8,6% a 14% vol. O Vinho de Açaí da TUQANO tem 12% vol.
O vinho tinto que você bebe hoje provavelmente é mais forte que o do seu avô.
Não é impressão. Pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis mostraram que as uvas tintas da Califórnia chegavam à colheita com 22,2 graus Brix (a medida do açúcar dissolvido na fruta) no início dos anos 1980 e com 24,3 graus Brix em meados dos anos 2000. Mais açúcar na uva, mais álcool no vinho. Alston et al., Journal of Wine Economics, 2011
Então, afinal, qual o teor alcoólico do vinho tinto? Depende do estilo, do clima e de quem fez. Vamos aos números.
Quantos graus tem o vinho tinto
A maioria dos vinhos tintos tem entre 12% e 15% de álcool em volume. É isso que significa o % vol no rótulo: numa garrafa de 750 ml com 13% vol, há cerca de 97 ml de álcool puro.
| Estilo de tinto | Teor alcoólico típico | Exemplos de uvas e estilos |
|---|---|---|
| Leve | 11% a 13% vol | Pinot Noir e Gamay de clima frio |
| Médio | 12,5% a 14% vol | Merlot, Sangiovese, Tempranillo |
| Encorpado | 14% a 15,5% vol | Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah de clima quente |
| Licoroso (fortificado) | 19% a 22% vol | Vinho do Porto, com álcool vínico acrescentado |
Bom saber: em rótulos antigos aparece a expressão graus Gay-Lussac, ou °GL. É a mesma coisa que % vol. Um vinho de 13 °GL tem 13% de álcool em volume.
O que diz a lei brasileira
No Brasil, a Lei do Vinho (Lei nº 7.678, de 1988, alterada em 2004) define faixas de álcool para cada tipo. O vinho de mesa e o vinho fino precisam ter de 8,6% a 14% vol. O vinho leve fica entre 7% e 8,5%. O vinho licoroso vai de 14% a 18%, e pode receber álcool vínico na elaboração. O teor sempre é medido a 20 °C. Lei nº 7.678/1988
De onde vem o álcool do vinho
O álcool do vinho nasce da fermentação. As leveduras comem o açúcar da fruta e transformam em álcool e gás carbônico. Quanto mais açúcar no mosto (o suco que vai fermentar), mais álcool no vinho.
A regra prática dos enólogos: são necessários entre 16,5 e 18 gramas de açúcar por litro para produzir 1% de álcool. Um mosto com 220 gramas de açúcar por litro, se fermentar até o fim, dá um vinho com cerca de 12,5% a 13%. Por isso a colheita é uma decisão tão delicada. Cada semana a mais no pé deixa a uva mais doce e o vinho mais forte. AWRI, conversão de açúcar em álcool
Por que os tintos ficaram mais fortes
Dois motivos se somam. O primeiro é o clima: verões mais quentes amadurecem a uva mais rápido e acumulam mais açúcar. O segundo é o gosto: durante anos, parte da crítica premiou tintos muito maduros, potentes, com fruta quase em compota. Os produtores ouviram.
O estudo da Universidade da Califórnia, assinado por Julian Alston, Kate Fuller, James Lapsley e George Soleas, mostra que o açúcar das uvas californianas subiu quase 7% entre 1980 e 2008. Os autores analisam as duas causas possíveis, clima e preferências do mercado, e indicam que o clima, sozinho, não explica toda a mudança.
Hoje o pêndulo começou a voltar. Muitos sommeliers e produtores buscam tintos mais frescos e leves, colhidos mais cedo, com menos álcool e mais acidez.
Quanto álcool tem uma taça de vinho tinto
Uma taça padrão de vinho tem cerca de 150 ml. Com 13% vol, são quase 20 ml de álcool puro, o que dá por volta de 15 gramas. Com 12% vol, cerca de 14 gramas. Com 15% vol, perto de 18 gramas.
| Teor do vinho | Álcool numa taça de 150 ml |
|---|---|
| 11% vol | cerca de 13 g |
| 12% vol | cerca de 14 g |
| 13% vol | cerca de 15 g |
| 14% vol | cerca de 17 g |
| 15% vol | cerca de 18 g |
Parece pouca diferença, mas, ao longo de um jantar, dois pontos percentuais somam. Vale olhar o rótulo, alternar com água e aproveitar com calma.
Álcool e sabor: o equilíbrio
O álcool não é só número. Ele dá corpo ao vinho, uma sensação de peso e maciez na boca, e reforça a percepção de doçura. Em excesso, aparece como um calor no fim do gole, como se o vinho queimasse levemente a garganta.
Um bom tinto equilibra o álcool com acidez, tanino e fruta. Um vinho de 14,5% pode parecer leve se tiver acidez e fruta de sobra. E um de 12,5% pode parecer pesado se faltar frescor.
A temperatura muda tudo. Um tinto servido quente demais, a 25 °C, mostra o álcool antes da fruta. Servido entre 14 e 18 °C, o mesmo vinho parece mais elegante. No calor do Brasil, alguns minutos na geladeira fazem mais pelo seu tinto do que muita gente imagina.
E os vinhos de fruta?
Os vinhos de fruta seguem a mesma lógica: o álcool depende do açúcar que fermenta. Cada fruta tem o seu ponto de equilíbrio entre álcool, acidez e aroma, e o trabalho do vinhateiro é encontrar esse ponto.
Na TUQANO, o nosso Vinho de Açaí tem 12% vol, um teor comparável ao de muitos tintos de clima fresco. É seco, escuro, com notas de frutas escuras e terra molhada e uma leve adstringência. O Vinho de Cupuaçu também tem 12% vol, e o Vinho de Manga, 11% vol.
Os nossos vinhos fermentam com leveduras selvagens de um vinhedo renomado de Meissen, multiplicadas de forma artesanal há 90 anos, em ânforas de terracota em forma de ovo. Sem sulfitos adicionados e sem nenhum conservante. Para servir o Vinho de Açaí, a temperatura certa é entre 12 e 16 °C, como explicamos no artigo vinho de açaí: sabor e temperatura. Mais sobre a nossa forma de trabalhar na nossa adega.
O seu avô talvez bebesse tintos mais leves. Neste ponto, ele tinha razão.
Prove o Vinho de Açaí da TUQANO
Aprecie com moderação. Venda proibida para menores de 18 anos.
Perguntas frequentes
Quantos graus tem o vinho tinto?
A maioria dos vinhos tintos tem entre 12% e 15% de álcool em volume. Tintos leves, como Pinot Noir de clima frio, ficam entre 11% e 13%. Tintos encorpados de clima quente chegam a 14% ou 15,5%. Vinhos licorosos, como o vinho do Porto, chegam a 19% ou mais.
Qual o teor alcoólico permitido para vinho no Brasil?
Pela Lei nº 7.678/1988, alterada em 2004, o vinho de mesa e o vinho fino precisam ter de 8,6% a 14% vol. O vinho leve tem de 7% a 8,5%, e o vinho licoroso, de 14% a 18%. O teor é sempre medido a 20 °C e expresso em % vol no rótulo.
Quanto álcool tem uma taça de vinho tinto?
Uma taça de 150 ml de vinho com 13% vol tem cerca de 20 ml de álcool puro, o equivalente a uns 15 gramas. Com 12% vol, são cerca de 14 gramas, e com 15% vol, perto de 18 gramas.
Por que alguns vinhos tintos têm mais álcool?
Porque o álcool vem do açúcar da uva. Uvas colhidas mais maduras, em climas quentes, têm mais açúcar e geram vinhos mais alcoólicos. São necessários cerca de 16,5 a 18 gramas de açúcar por litro para produzir 1% de álcool.
Vinho com mais álcool é melhor?
Não. O que importa é o equilíbrio entre álcool, acidez, tanino e fruta. Um vinho com muito álcool e pouca acidez parece pesado e quente. Um tinto mais leve e fresco pode ser muito mais elegante. O teor alcoólico não indica qualidade.
O que significa % vol no rótulo do vinho?
Significa a porcentagem de álcool em volume, medida a 20 °C. Um vinho com 13% vol tem 13 ml de álcool puro em cada 100 ml. Rótulos antigos usam graus Gay-Lussac (°GL), que equivalem à mesma medida.
Quanto álcool tem o vinho de açaí?
O Vinho de Açaí da TUQANO tem 12% vol, teor comparável ao de muitos tintos de clima fresco. É um tinto de fruta seco, feito em Alter do Chão, no Pará, sem sulfitos adicionados e sem conservantes. O Vinho de Cupuaçu tem 12% vol, e o Vinho de Manga, 11% vol.
Lars Nehrig
Lars Nehrig é mestre de adega e fundador da TUQANO Vinícola, a primeira vinícola de Alter do Chão, Pará. Formado em biotecnologia com especialização em química de alimentos, aplica método científico à vinificação artesanal de frutas nativas da Amazônia, fermentadas com leveduras históricas da Saxônia. Conheça nossa história →
Lars Nehrig é mestre de adega e fundador da TUQANO Vinícola, a primeira vinícola de Alter do Chão, Pará. Formado em biotecnologia com especialização em química de alimentos, aplica método científico à vinificação artesanal de frutas nativas da Amazônia, fermentadas com leveduras históricas da Saxônia. Conheça nossa história →